二氧化硫蒸餾儀的工作原理是利用加熱源（電熱套）加熱蒸餾水，使水沸騰，產生水蒸氣，水蒸氣進入冷凝管，冷卻后變成水滴，流回錐形瓶中。二氧化硫與水蒸氣結合形成有酸性的亞硫酸，再通過滴定法測定出亞硫酸的濃度。該儀器的用途主要包括：

1. 對含有二氧化硫的樣品進行準確測定，檢測食品中二氧化硫的含量。
2. 對不同來源的二氧化硫進行蒸餾處理，獲取測定分析所需的試劑。
3. 消除大部分揮發性酸和鹽基性酸，并確保大部分揮發性有機物被吸收，保證后續化學分析結果的準確性。

在操作過程中，應注意保證實驗安全，避免出現意外。同時，要注意使用合規的實驗設備及試劑，以保證實驗結果的準確性。